Amazon LinuxからAmazon Linux2へのマイグレーションが無事完了しました。合わせてコンテナの分割とPHP7.1→7.3、MySQL5.7→8.0へのバージョンアップも終わり、非常にスッキリした環境に生まれ変わりました。
MySQLを5.7から8へバージョンアップする過程で、文字コードをutf8mb4に変更する必要が生じたため、方法をメモします。